【报纸的二分之一版多大】台饮食文学家:美食名扬海外 需说国际语


发布时间:2021-01-16 13:53:18 阅读量:353 作者:政哲

她说:“酒店供应的食物,当地人不见得认为好吃,因为和当地人真正吃的,在口味与方式上并不完全一样报纸的二分之一版多大。大多数人爱吃自己城市的原汁原味,而酒店的食物为了让旅客普遍上能接受,一般是经过调整及规格化,更多是按照西方旅客的口味,做出他们可接受的‘异国美食’,也许在口味上不那么地道,但这成为一种‘国际语言’,可以与世界沟通,获得认同。不仅是亚洲菜,意大利、法国也有许多传统食物是外国人吃不惯的。”

受访分析台湾地区美食无法在国际占有一席的原因是因为不会说“国际语言”。她也谈及与本地美食的味蕾惊艳,以及在台湾创办“南村落”的意义。

文章摘编如下:

台湾饮食文学重要作家韩良露,将饮食与文化相结合,把饮食文学写得情趣盎然,多年来拥有众多读者。

作为台湾公认的美食家与美食文学家,韩良露对饮食掌故与饮食文化一直特别好奇,她喜欢在旅行中借由当地饮食,与各种不同的文化进行交流。

韩良露也爱分析及探讨饮食趋势,近日美国有线电视新闻网(CNN)旗下的旅游网站CNNGo公布由网友投票选出的全世界50大美食排行榜,在50名美食排行榜中,泰国的马沙文咖喱(Massaman curry)不仅登上首位,而且泰国菜占了榜上4项,除了第1名的马沙文咖喱,还包括第8名的东炎汤、第10名的鸡肉曼巴、第46名的青木瓜沙拉报纸的二分之一版多大。

值得一提的是,新加坡美食也榜上有名,分别以辣椒螃蟹与海南鸡饭获得第35名与第45名。台湾美食因未入榜,引起台湾人的惊讶,认为以台湾小吃如蚵仔面线、牛肉面、碗粿等小吃之美味,没有上榜真是“奇怪”。新加坡海南鸡饭上了世界50大美食排行榜。

可关于“世界50美食排行榜”,韩良露有不同看法,她说:“如果本土食物要获得世人认同,要想以在地食物和世界沟通,那么食物就不仅是本土、地道那么简单,除此之外,还得让美食会说‘国际语’。”

酒店食物未必好吃

在韩良露看来,“食物是一种语言”,她举台湾小吃为例说,许多台湾小吃虽然很可口,但至今仍然很传统,在味觉与口味上充满在地色彩。她说:“打个比方说,这些食物会‘说’华语,会说台湾方言,但是,若台湾食物要和世界沟通,这些食物就必须会说国际语。”

韩良露也认为,许多上了世界美食排行榜的美食,很多早已是全世界酒店系统中采用的区域美食代表,尤其亚洲国家的四五星酒店有“标准化的亚洲食物”,包括新加坡的海南鸡饭和叻沙等。

握笔动筷 纸颊留香

自上世纪八十年代初就多次到新加坡的韩良露,对新加坡食物十分熟悉,她以新加坡美食为例说,新加坡的许多酒店不但有供应本土食物,而且由于过去新加坡受西方殖民文化影响,所供应的食物已“规格化”,也为旅客所喜爱报纸的二分之一版多大。

韩良露坦言自己情有独钟的新加坡叻沙,就是在酒店内初次邂逅。韩良露喜欢叻沙浓郁独特的风味,是她心目中新加坡美食的首选。其他如海南鸡饭、咖喱鱼头、肉骨茶、福建虾面、辣椒螃蟹都列入她的味蕾记忆中。而她第一次吃叻沙始于1985年,在当时威信史丹福酒店2楼一家叫亭仔脚的咖啡座。那一次的味蕾惊艳,从此不能忘情,此后有机会来到新加坡,必定要大啖叻沙。

大多数新加坡酒店都供应的海南鸡饭也在韩良露的味蕾记忆中占有重要位置。多年前她曾经带过电视新闻组员到新加坡采访美食,去了海南鸡饭专店瑞记。韩良露说:“在瑞记二楼的厨房中,我们看到一个很大的汤锅中浸泡着几十只黄嫩油亮的鸡,老板说好吃的海南鸡不是煮熟的,是浸熟的,也因此才会那么滑嫩,同时一定要几十只鸡一起浸,原鸡浸了原汁才更够味。”韩良露将海南鸡饭吃出心得,她说:“我觉得海南鸡饭不仅要鸡肉好吃,而且鸡饭要好,米粒一粒粒的,口感富弹性,粒粒入味,还有是蘸料要好,姜蒜汁、黑酱油、辣椒酱缺一不可。”

韩良露认为,本土食物能名扬海外,一定也和旅客的“观光旅游体验”有关,例如来过新加坡的旅客,大都记得新加坡的“东海岸”,以及东海岸的辣椒螃蟹。

韩良露说:“一旦你喜欢某种食物之后,即便吃不到同样好吃的,也会有某种满足,有些味道会让你迷恋。”

在韩良露看来,泰国食物之所以广受世人喜欢,这和过去20年来号称泰式料理第一品牌的蓝象宫廷餐厅(Blue Elephant Royal Thai Cuisine)有关,蓝象集团近年来在欧美到处开泰国餐馆,推广泰式料理有功;此外,目前世界各大超市也可以找到外卖泰国菜,如英国一些美食超市早在十几年前就推出上榜的的四样泰国美食。

韩良露说:“台湾人觉得台湾小吃很好吃,但世界有少餐馆有有卖台湾小吃或台湾菜,即便台湾当地酒店也很少看到。”

在台湾的外劳、外佣、甚至东南亚外籍新娘的处境如何,法律条件和社会互动冷暖如何,官员和民众心知肚明,也早有各种评论和反省建言。“政府”强调人权,强调族群平等,强调保护弱势,说来冠冕堂皇;是否维护资本家利益更甚于劳工,一下子就考验出施政的道德高度。台湾实在应该对外来劳工更好一点。

在内务方面,如果台湾当局能够拿出具体有效的办法,加强规划与执行的能力,剑及履及地解决问题,即时回应民意的要求,当局的支持度或有回升的可能,但是鉴于台湾朝野对立严重,民众合理的要求或不合理的强求只会增加不见减少,媒体又是极端的煽情嗜血,常见不负责任的滥情报道,而2014年又有“七合一”的选举,由于选前政治旺季的即将到来,民意代表必然更要哗众取宠地讨好选民,当局的加税和改革计划都会在民粹及选举的压力之下无疾而终,内务情况将比经济发展更难以令人乐观。

其次,酝酿建立亚洲共同货币与体系。鸠山首相在出席核安全会议,同欧盟“总统”范龙佩举行会谈时,介绍了自己提出的东亚共同体构想,并表示“愿学习欧盟构筑共同货币和体系的历史经验”。

饮食 美食 国际

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网友评论:

来自东乡县的网友说:评论时间:2021-01-16

月光你能否将我的梦魂带去,放在离她三五尺的玉兰花枝上。回复


来自葫芦岛的网友说:评论时间:2021-01-16

我害怕说不出口的爱,会变成烟火后的空白。想着下雨天一个人在等待,没有勇气告白。回复


来自安达的网友说:评论时间:2021-01-16

幸福喜欢捉迷藏。我们年轻时,它躲藏在未来,引诱我们前去寻找它。曾几何时,我们发现自己已经把它错过,于是回过头来,又在记忆中寻找它。回复


来自开封的网友说:评论时间:2021-01-16

一个人如何从竞争中脱颖而出?其实非常简单,他要做的事情大多都是一些小事情,甚至是一些非常本分的事情。人是通过细节和小事展现自己的。人与人之间的差异大多是在一些细节和简单的小事情上。回复


来自平湖的网友说:评论时间:2021-01-16

我没有别的方法,我就有爱;没有别的天才,就是爱;没有别的能耐,只是爱;没有别的动力,只是爱。回复


来自梅河口的网友说:评论时间:2021-01-15

麻木人生,不再期待有风景。命运由不得自己选择,生命之绳牵制在别人手中,高低沉浮由不得自己平衡。女人生来就是悲剧。回复


来自福泉的网友说:评论时间:2021-01-15

如果有选择,那就选择最好的;如果没有选择,那就努力做到最好。回复


来自合肥的网友说:评论时间:2021-01-15

我不怕等,不怕老,不怕死,我什么都不怕。我只怕我喜欢的人爱上了别人。回复


来自云浮的网友说:评论时间:2021-01-14

哪有什么坚持到底,不过是半途中想后悔却发现已经来不及了。回复


来自双鸭山的网友说:评论时间:2021-01-14

如果你不想要,想退出要趁早,我没有非要一起到老。回复


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