【8年级下册英语报纸33期】台报:台湾应正视“美食王国”的末日危机


发布时间:2020-12-05 17:15:18 阅读量:82708 作者:鹤轩

法国人一直忧心自以为傲领先世界的餐饮文化沦落,我虽是外人,但光是过去30年在巴黎吃吃喝喝,不免也身受感同8年级下册英语报纸33期。像7月兴冲冲地返回每次来巴黎都会去的百年小酒馆Allard,一去就觉得不对了。

台湾一向自称是“美食王国”,经过这几年不断出包的黑心食品,是否应正视台湾的美食末日危机?

文章摘编如下:

法国人一向以身为世界美食王国自豪,最近几年,也因为饮食水平下滑,而提出法国美食末日危机之说;但比较台湾和法国,真有天渊地壤之别,了解别人对美食价值的在乎,会更让还陷在馊油风暴中的台湾明白,我们的末日危机有多么严重。

今年夏天刚到巴黎时,就得知法国政府通过新饮食法案,规定店家要在餐厅和餐单上标明是否为现场制作的食品,法案的立意本为提升水平下滑的法国餐饮,但仍引起两派意见8年级下册英语报纸33期。有人批评此法便宜了连锁商家,因为中央厨房的冷冻制品仍可在分店的现场完成,真正影响食物水平的,是食材的来源与制作的过程。

虽然餐厅装潢陈设等硬件毫无改变,但领班侍者都变了,一看菜单也完全变了,立即询问,原来跟几年前被Alain Ducasse并购的百年小酒馆Benoit的命运一样,Allard也被米其林三星大厨兼拥有最多星星的法国餐饮大亨的Alain Ducasse手下集团收购,经营手法一样,买下独一无二的老店,保留客人看得到的硬件和环境(也许厨房设备更新),换掉原来的厨师及工作人员,最重要的是换菜单。

为什么要换菜单?当然和利润至上的商业法则有关,原本我欣赏的传统小酒馆,一定会卖一些有地域特色的传统菜肴,Allard的经典菜是布根第料理,红酒鸡用的是阉大公鸡,还卖蒸的布列斯鸡,这类食材特别、费工占炉的菜式,在新的Allard都换成英美客人熟悉的国际菜色,食材也好统一采购又不费工(首先去除炖菜)的煎鲑鱼、煎牛排、煎麦年鲽鱼配烤马铃薯,但新东家不敢除掉蒜焗布根第蜗牛,否则还算法式小酒馆吗?

谁买谁卖虽是自由的事,Allard的生意一直蛮好,店主舍得一次卖掉,极可能有人出了难以抗拒的大钱,就像当年巴黎花神咖啡馆老板卖祖产一般,但新东家怎么会是花大钱的笨蛋,一定会改管理让老店成为更会赚钱的新店。

而根据纯属个人的商业判断,Alain在英、美、日本等地都很有名,但高级餐饮的生意并不那么好做,反而不如可复制的名牌餐厅,Benoit和Allard虽小,却都有世界性的名气,对原店主而言,名气带来的只是络驿不绝闻风而至的观光客,但如果财团企业大亨用原店名在世界各地开分店,就等于有了各处下金蛋的母鸡。

然而,母鸡很难真的四处下蛋,因为会水土不服,所以要变相地杀鸡取卵,Allard改厨师和菜单后,根本已经不是原来的店了,但除了老客人外,世界上会有多少人在乎一个百年的法式传统小酒馆Bistrot的消失?

我不是法国人,但我在乎,因为有的生意不只是商业消费,也有文化资产延续的意义,我讨厌财团捡文化资产的便宜,Alain Ducasse干嘛买别人的传统和名气,又不好好珍惜传统的内涵和底蕴,他若想做世界性连锁的虚有其表的法式小酒馆,就自己去创出一家,不要借壳上市。

餐饮真的不只是在那里吃,怎么做、做什么、怎么吃、什么人吃都反映了社会文化的价值。

美食消费是现代社会文化的重要现象,由于和政经、阶级、文化的关联,美食不仅是商品消费,更和文化消费息息相关。(韩良露)

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美食 台湾 危机

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网友评论:

来自湘西州的网友说:评论时间:2020-12-05

年轻的心灵本不该静如止水,波澜不起。世界是属于年轻人的,趁着年轻到广阔的世界上去闯荡一番,原是人生必要的经历。回复


来自金坛的网友说:评论时间:2020-12-05

这心里深处的欢畅,这情绪境界的壮旷,任天堂沉沦,地狱开放,毁不了我内府的宝藏。回复


来自古交的网友说:评论时间:2020-12-05

记住一句话:不要跟眼界不一样的人争辩。回复


来自德阳的网友说:评论时间:2020-12-05

当你年岁渐老,你会看懂这一切都是时光的调教,把随风易逝而又不可移动深情,麻木成无所不能的一生。回复


来自辛集的网友说:评论时间:2020-12-05

成长的路上少不了杂种与贱狗。回复


来自南宫的网友说:评论时间:2020-12-04

你说还是活着等,等那一天!有那么一天吗?——你在就是我的信心回复


来自德惠的网友说:评论时间:2020-12-04

有的人25岁就死了,只是到75岁才埋葬。我们究竟是活了365天,还是活了1天,重复了364遍。回复


来自邳州的网友说:评论时间:2020-12-04

我们渐渐长大,渐渐变得可怕。回复


来自胶南的网友说:评论时间:2020-12-03

改变,不需要你自己说,别人会看得到。回复


来自涿州的网友说:评论时间:2020-12-03

曾经,视你为命一样,而如今,只能嘲笑我的曾经。回复


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